Ismerős ízek Japánból: tonkatsu és katsu don

A japán ételek ízvilágától sokszor idegenkedik az átlag magyar ember. „Mit nekem nyers hal?”-mondhatja a még felvilágosulatlan fogyasztó, épp’ mielőtt megtudja, hogy a sushi sem mindig nyers összetevőkből áll, majd meg nem kóstolja, hogy aztán-nagy valószínűséggel-örökre beleszeressen. Ami finom, az finom. Na de az sem egészen mindegy, hogy mihez szoktak hozzá ízlelőbimbóink, és gyermekként milyen […]

A nyugati sushi: fúzió vagy szentségtörés?

A sushi maga a megtestesült minimalizmus: az ízek egyensúlyát egyszerű, de jó minőségű alapanyagok, pontos és alapos főzési és tálalási technikák garantálják, és esztétikus megjelenés egészíti ki. Sushi rizs, alga és töltelékek variálhatók sokféleképpen, a lényeg ugyanaz marad: a kelleténél se több, se kevesebb ne legyen semmiből, és kész is. Egészen addig, amíg nem jön […]