Állati életek Japánban

Életem első macskáját Gyurmának hívták. Valójában nem is a mi macskánk volt; a közös udvarban lakott, és gyakran fészkelt be az ablakunk alatti zugba, a kölykeit is ott szülte. A kismacskákat simogatva már tudtam, hogy nekem is kelleni fog egy szőrös kedvenc, így nekünk is lett cicánk. Aztán még egy. Aztán egy újabb…azt hiszem, sokan […]

„Csak a holttestemen keresztül!”-fuguevés kezdőknek

Az ennivaló elsősorban szükséges, másodsorban finom: az evés célja, hogy éhünket elverjük és működhessen a szervezetünk. Léteznek azonban olyan étkek is, amelyeket egyfajta nimbusz övez; ezek az ennivalók legtöbbször a közönséges halandók számára (szinte) elérhetetlen fényűző életformát jelképezik. Ilyen például a homár, a kaviár, vagy Örkény István egyperces novellájában az ananász, amely után hetekig sóvárognak […]

Soba: a tésztaimádók kedvence

Ha tészta, akkor…”Olaszország!”-vágja rá mindenki. Én is nagy rajongója vagyok a durumból készült olasz tésztáknak, de ne feledjük, hogy a tésztaevésnek és –készítésnek a Távol –Keleten, így Japánban is hatalmas tradíciója van. És ezek a tészták bizony semmiben sem maradnak alul európai társaikkal szemben. Csupán mások, ahogyan azt szigetország különleges szokásait és hagyományait tanulmányozva már […]

A vonat nem vár! Vasúti élmény csúcsra járatva: a Sinkanszen

Nagyon szeretek vonatozni. Biztosan furcsa, de nekem még a várakozás is élmény: jellegzetes, jól megszokott terek, az állomások különleges hangulata, na meg a (ma már kihalófélben lévő) restik világa. Mindezt persze jobbára magyarországi, de legalábbis európai színhelyeken kell elképzelni, ahol a vonatok sokszor késnek vagy döcögnek, de előbb-utóbb eljuttatnak úticélunkhoz. Amennyire lehet, én már megszoktam, […]

Amikor nem gond a szétszórtság: Chirashizusi, a tekeretlen sushi

Katonás kis tekercsek. Hal, rizs, alga, japán precizitással apró hengerekké formálva. Van, hogy a „töltelék” kerül kívülre, a hal pedig nyers és főtt egyaránt lehet, hogy a vegetáriánusok szívének kedves tofuról és megannyi színes zöldségről már ne is beszéljünk. Hogy miről van szó? Mindenki kitalálta: a sushiról! Kóstoltunk már makit és nigirit, sashimit és futomakit; […]

Cukidzsi: egy világhírű halpiac tündöklése (és költözése)

Japánban, lévén szigetország, a halfogyasztásnak saját történelme és kultúrája alakult ki, ennek pedig éppen annyira képezi szerves részét a halfélék és mindennemű tenger gyümölcsének beszerzése, mint a halételek elkészítése és szertartásos elfogyasztása. Nem csoda hát, hogy Tokió legnagyobb halpiaca, a Cukidzsi a tengeri élőlények adás-vételének szinte ikonikus színhelyévé vált, amely ma is rengeteg látogatót vonz. […]

Fülledt napok Japánban: az esőszezon

A tavaszi viharos szél és napsütés után Japánban is beköszönt a nyár. Ne gondoljunk azonban állandó strandidőre és  száraz hőségre, ami egyre inkább jellemzi a magyar nyarakat; Japánban ugyanis június elejétől július közepéig (de egyesek szerint akár szeptemberig) is eltarthat a tsuyu-nak nevezett esős, párás időszak. A jelenség hátterében a szigetország felett összeütköző hideg és […]

Ismerős ízek Japánból: tonkatsu és katsu don

A japán ételek ízvilágától sokszor idegenkedik az átlag magyar ember. „Mit nekem nyers hal?”-mondhatja a még felvilágosulatlan fogyasztó, épp’ mielőtt megtudja, hogy a sushi sem mindig nyers összetevőkből áll, majd meg nem kóstolja, hogy aztán-nagy valószínűséggel-örökre beleszeressen. Ami finom, az finom. Na de az sem egészen mindegy, hogy mihez szoktak hozzá ízlelőbimbóink, és gyermekként milyen […]

A nyugati sushi: fúzió vagy szentségtörés?

A sushi maga a megtestesült minimalizmus: az ízek egyensúlyát egyszerű, de jó minőségű alapanyagok, pontos és alapos főzési és tálalási technikák garantálják, és esztétikus megjelenés egészíti ki. Sushi rizs, alga és töltelékek variálhatók sokféleképpen, a lényeg ugyanaz marad: a kelleténél se több, se kevesebb ne legyen semmiből, és kész is. Egészen addig, amíg nem jön […]